O BROCOLIS DO CASAMENTO

Uma planta realmente especial. Depois de sua folhagem de tom tão verde que quase azul, o brócolis se finaliza com uma "cabeça" comestível que, ao olhar para ele na horta, eu não penso em outra coisa se não comê-lo ali mesmo... já me peguei diversas vezes comendo-os em plena flor no campo, fresco e tenro. Irrestivelmente verde e crocante.
Aprendi essa receita simples não sei onde exatamente. Acho que é daquele tipo de coisa que a gente aprende por osmose pela vida, num ir e vir de cheiros, texturas e verdadeiro tesão pelo mundo (saboroso) vegetal.

em italiano: broccoli
em francês: brocoli

Ele é assim mesmo, universalmente conhecido e apreciado. Tão poderoso e saudável que não deveria ser vendido somente nas quitandas, mas sim na rede pública de saúde. Esses simpáticos vegetais de cores verde escuras (assim como a couve, o couve-de-bruxelas, etc) previnem com méritos o envelhecimento precoce de nossas células, são ricos em vitaminas do Complexo B, cálcio e magnésio.
O brócolis é tão presente na minha vida, que uma vez em conversa com a amiga Andréia de Souza, ela descreveu a cena de nosso casamento: "eu entrando na cerimônia com um pé de alface na mão e você Fê, com uma cabeça de brócolis!". Imaginem portanto, a importância dessa criatura verde.

RECEITA

Ingredientes:
- cabeças de brócolis orgânicos (pode ser cabeças ou ramas, uma outra espécie de brócolis)
- dentes de alho amassados
- azeite de oliva extra-virgem
- gergelim branco
- molho shoyu
- grãos de endro (pra quem gosta)

Lave as cabeças ou ramas de brócolis, corte separando as pequenas "árvores" inteiras e deixe escorrer. Refogue o alho no azeite e jogue as cabeças de brócolis, sempre deixando em fogo baixo. Jogue algumas gotas de shoyu quando parecer que tudo pode estar grudando, para ir umidificando e ele cozinhar um pouco com o vapor. Quando ao provar, ele ainda estiver tenro mas macio, é o ponto de fechar o fogo. Jogue pitadas de gergelim branco e endro à gosto e sirva. Ele fica muito bem acompanhado de um bom arroz integral ou como alternativa de petisco vegetariano para uma cervejinha gelada.

Que feliz seja esse casamento!

A FRUTA FRESCA DO ENCONTRO

Fazer uma trilha e andar por entre uma diversidade de árvores é algo muito especial, todos nós amantes do verde e do silêncio ensurdecedor da floresta sabemos. Mas daí, catar uma manga caída no chão, vendo passar rápido de um galho para outro um sete-cores, debaixo de uma mangueira imperiosa ao lado de uma nascente? Foi demais. Eu nunca havia imaginado tamanho presente: estava diante de um olho d'agua puro e cristalino, catava as mangas frescas no chão e estava ao lado de pessoas super legais (uma delas abre um espaço especial a cada dia). Nem o Papai Noel teria imaginado isso se eu tivesse escrito uma cartinha pra ele em algum natal ano qualquer. Nem eu sabia que se um dia isso acontecesse, seria sentindo assim com tamanha gratidão. Essa palavra é a que melhor expressa o meu sentimento naquele lapso de minutos: gratidão _ que pra minha felicidade duram até agora como uma doce lembrança (com fibras nos dentes). Caminhei de volta, folhas secas no chão, piso em alguns espinhos que estão aqui até agora e mesmo assim minha alegria pela vida não consegue fazer a digestão.

Comer mangas faz bem à sua alma.


MOLHO PARA SALADA VERDE (inventado em um sábado de inspiração)
1 manga madura
azeite extra virgem
suco de meio limão
gergelim
mostarda de Dijon
sal a gosto

Modo de preparo: corte a manga em cubos pequenos, acrescente azeite, o suco de limão, uma porção de mostarda de Dijon à gosto, uma pitada de sal. Misture bem em um recipiente pequeno e finalize com gergelim (pode usar tanto o preto quanto o branco, como preferir).
Esse molho vai muito bem para dar cor e sabor para salada crua de alfaces, rabanete, chicória, rúcula, agrião e acelga.

O FAMOSO ESPINAFRE

Na primeira vez que fui na Itália, em 2008 comi esse espinafre servido gelado como anti pasto num restaurante em Siena, na Toscana. Quase cai pra trás de prazer e quase suspendi o prato principal que eu havia já pedido. Como não sabia falar nada de italiano ainda, fiquei cascavilhando a adivinhar como fazer. Era algo dos deuses.
Passado o tempo, agora em reuniões entre os amigos, ele sempre é pedido. Sei que por mais que eu dê a receita, 30% dela é intuitiva... é questão de mão. Mas vai aqui a pedidos:

Ingredientes:
2 maços de espinafre (somente folhas sem galhos e de preferência orgânico)
2 dentes de alho
azeite extra-virgem de oliva (nunca sei a quantidade)
pimenta do reino a gosto
sal

Modo de preparo:
Coloque um pouco de azeite na panela e refogue os alhos amassadinhos. Coloque as folhas de espinafre e vá mexendo aos poucos, ele deve cozinhar no vapor. Se secar muito, coloque algumas gotas de água e não deixe grudar. Quando eles estiverem bem murchos, coloque um pouco de sal e pimenta do reino moida na hora à gosto. Depois de apagado o fogo, regue a pasta com um pouco mais de azeite e separe. Pode ser consumido gelado ou quentinho com torradas.
Spinaci, buon appetito!

p.s. noticia importantíssima: ele derrete na boca.